甘川小吃一条街位于张掖市民主东街。街道两侧有各种小吃摊点一字排开,提供张掖特有的搓鱼面、羊肉粉皮面筋、香饭、小饭、煎血肠、羊头汤、鱼儿粉、灰豆汤、鸡肉垫卷子、山丹油果等各种风味小吃。整个街道干净整齐,食品花样繁多,物美价廉,香气扑鼻。小吃街两端有仿古牌楼拔地而起,再现了昔日的甘州风貌。小吃街一般从清晨六时开张到翌日凌晨三、四点收摊。

搓鱼面用手掌将面条搓成一寸长,中间粗,两头尖尖的小鱼形面段,以凉拌或热炒食之。

羊肉粉皮面筋淀粉勾成的糊状羊肉菜汤内加入粉皮、面筋做成,多用于早点。

香饭俗称西北大菜,以面皮卷猪、羊肺,做"卷干子",切成圆片,上码熟猪肉片、木耳、鸡蛋、辣椒片等浇汁制成。