为湖南传统特产，盛行于东安、祁阳、永州等地，风味独特，是用当地生产的青、鲤、草、鲢、鳜等淡水鱼加工而成，依鲜鱼的大小，剖割方法的不同，分为脂坨、膳皮和腊刀三种。