侗家人特别爱吃腌制的家常菜？o其中腌制的酸鱼便是「侗家菜」中的珍品。酸鱼的的腌制工艺分桶腌与坛腌。两种腌制方法相似？o将鲜草鱼或鲤鱼洗净破开？o去内脏？o用盐腌三四天？o使盐味浸入整条鱼体之中。浸盐之后？o放进大木桶内。每放一了层鱼？o抹上糯米饭或甜酒糟？o撒上炒黄豆粉？o放上适量的辣椒粉。直到装满木桶？o最后洒上些度数较高的白酒？o上面盖上毛桐阔叶？o再用重石头将其压紧？o使其与空气隔绝？o一年之后方可食用。