石鱼，是一种小型鱼类，多半栖附在飞瀑深潭、高峡山崖石缝之间，其吸盘能吸附峭壁逆水前进，固称为"石鱼"。它头部平扁、体细长，前部浑园而腹部侧扁，成鱼体长５０--６０毫米，最大者可达１３厘米左右，多在四至五月产卵于小溪中。其肉细嫩鲜美、味道香醇、脂肪适中，含蛋白质高而成为"三石"（石耳、石鱼、石鸡）特产之一。